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豆浆和牛奶
都是我们生活中常喝的饮品
哪种营养价值更高?
一起来看↓↓↓
豆浆VS牛奶
谁的营养价值更高?
①钙含量
《中国食物成分表》(第6版)的数据显示,豆浆的钙含量是平均每100克含5毫克钙 ,而牛奶的钙含量是平均每100克含107毫克钙,比豆浆多20多倍 。以市面上出售的盒装牛奶为例,一盒250毫升牛奶的钙含量跟10袋左右500毫升豆浆是一样的 ,因此补钙要首选牛奶。
②蛋白质
在含量方面,二者没有明显的差别,每100毫升含3克左右蛋白质。但在质量方面,牛奶中的动物蛋白比豆浆中的植物蛋白更易消化 ,且牛奶中的必需氨基酸比例更符合人体需要 。
③脂肪
牛奶中的脂肪含量大于豆浆,且脂肪种类更多。牛奶中含有胆固醇,而豆浆中没有 ,且豆浆中85%的脂肪都是不饱和脂肪。对于有高脂血症或者心血管疾病的人来说,豆浆中的卵磷脂、脑磷脂含量较丰富,可以养护心脑血管 ,相比牛奶会更适宜饮用 。
④碳水化合物
100g豆浆和牛奶中的碳水化合物含量分别约为1.2g 、4.8g,都属于低碳水化合物,但牛奶中的碳水化合物多为乳糖 ,乳糖不耐受的人可以选择豆浆。
⑤维生素和矿物质
牛奶中维生素A、维生素D、维生素B2 、锌、硒、钙的含量较丰富,而豆浆中维生素E、维生素K 、钾、镁含量较丰富。豆浆中富含的大豆异黄酮是一种类雌激素,对人体雌激素具有双向调节作用 ,同时也是有效的天然抗癌物质。研究发现,大豆异黄酮可抑制乳腺癌、前列腺癌和大肠癌的发生 。
专家表示,豆浆和牛奶都有各自的营养特征,对于寻求植物基蛋白和避免动物制品的人来说 ,豆浆更合适;而对于需要高钙和富含动物蛋白的人群来说,牛奶可能是更好的选择。二者没有绝对的营养价值区分,如何选择取决于个人的营养需求 、健康状况和饮食偏好。
豆浆VS牛奶
哪些人群不适宜喝?
不适宜喝豆浆的人群
①激素依赖性癌症患者
乳腺癌、宫颈癌等激素依赖性癌症的患者尽量不要喝豆浆 ,因为这会在一定程度上补充雌激素,可能会促进肿瘤细胞发育,导致病情恶化 。
②消化系统疾病患者
有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人不建议喝豆浆 ,以免豆浆中膳食纤维加重胃肠道疾病。
③痛风 、高尿酸血症患者
这类患者需限制嘌呤的摄入,因此包括豆浆在内的豆制品都要少吃。
④肾结石患者
黄豆中草酸含量较高,制作成豆浆也并不会减少 ,另外豆浆容易促使结石发生或复发 。
不适宜喝牛奶的人群
①乳糖不耐受人群
乳糖不耐受者因消化道内缺乏消化乳糖的乳糖酶,在进食牛奶或其他乳制品后易发生腹胀、腹泻、排气增多等不适症状,要少喝 ,尤其空腹状态下尽量不喝牛奶。
②心脑血管疾病患者
心脑血管疾病的患者,尤其老年人,通常存在肥胖的问题,牛奶中的高胆固醇和高脂肪含量可能会使病情加重。对于这部分人群来说 ,一天摄入250毫升牛奶就可以了,如果超过了这个量,那建议选择低脂或脱脂牛奶 。
医生表示 ,对于处在成长发育阶段的青少年朋友来说,牛奶是首选。牛奶的钙含量较高,且容易吸收 ,符合青少年时期骨骼发育的要求。一般每天喝250毫升的纯牛奶,加上100毫升左右的酸奶,就可以很好地促进青少年发育 。而对于正常人群来说 ,为了全面补充营养,两者可以交替饮用。
豆浆VS牛奶
如何饮用更健康?
牛奶要适量
《中国居民膳食指南(2022)》建议,每天应摄入300~500毫升液态奶或相当量奶制品 ,也就是每天1~2盒牛奶是合适的。过多喝牛奶,甚至把牛奶当水喝,会导致蛋白质摄入过多,增加尿钙流失 ,还可能导致脂肪和能量摄入过多,引起肥胖。
除了牛奶,羊奶 、驼奶、马奶等也是优质的奶制品选项 ,可以根据自己的需求进行多元化的选择 。同时,在烘焙、炖煮的过程中适当加入牛奶也是增加奶制品摄入的途径之一。
豆浆要煮沸
生豆浆中含有植物红细胞凝血素,大量食用未完全煮沸的豆浆数小时后会引起头晕 、头疼、恶心、呕吐、腹痛 、腹泻等症状;同时 ,大豆中的不饱和脂肪酸经过氧化后可降解产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质,有豆腥味和苦涩味,会影响口感。
《中国居民膳食指南(2022)》建议成人每周吃105~175克大豆 ,平均到每天就是吃15~25克,我们每天喝250毫升豆浆,大豆的摄入就轻松达标了 。
如果接受不了豆浆的豆腥味 ,可以喝豆奶。豆奶喝起来比豆浆要更细腻柔滑,但要注意尽量选无糖的。